Što su E.S.E. jastučići za kavu i kome odgovaraju

Jastučić izgleda kao mala vrećica čaja s kavom i mnogi ga zovu „E.S.E. kapsula" — tehnički to ipak nije kapsula. E.S.E. je otvoreni standard: papirnati jastučić promjera 44 mm s odvaganom dozom mljevene kave. Iz toga proizlazi i njegova glavna prednost i njegovo glavno ograničenje. Prednost je u tome što jastučić jedne pržionice radi u aparatu druge marke. Ograničenje je u tome što morate imati aparat koji jastučiće podržava — a aparat na kapsule tu ne spada. Ovaj tekst objašnjava što jastučić jest, u što ide, koliko izlazi jedna šalica i kada ima smisla posegnuti za nečim drugim.

Što je E.S.E. jastučić i što ta kratica znači

E.S.E. je kratica za Easy Serving Espresso. To je talijanski standard koji opisuje jednu jedinu stvar: kako mora izgledati porcionirana doza mljevene kave za jedan espresso. Definira promjer od 44 mm i dozu od oko sedam grama mljevene kave, zatvorenu između dva sloja filtar-papira. Ni više ni manje od toga.

Papir nije samo ambalaža. On je istodobno i filtar kroz koji voda prolazi, pa talog ostaje unutra i ne dolazi u šalicu. Doza je odvagana, a kava je i mljevena i stisnuta još u proizvodnji, pa otpada sve ono što kod klasičnog espressa najčešće ode po zlu: vaga, mlinac, grubina mljevenja i pritisak tampera.

Otvoreni standard je cijela razlika

Kod kapsula oblik drži jedan vlasnik sustava i on odlučuje kome dopušta proizvodnju. E.S.E. tako ne funkcionira. Standard nije vlasništvo proizvođača aparata, pa su jastučići različitih pržionica međusobno zamjenjivi i rade u istom aparatu. Kada dakle kupite aparat na jastučiće, ne vezujete se na jednu marku kave — vezujete se samo na jednu dimenziju.

To je praktična razlika u odnosu na svijet kapsula, gdje svaki sustav ima vlastiti oblik i gdje je prvo pitanje uvijek „koji sustav imam kod kuće". Kod jastučića na to se pitanje odgovara samo jednom, pri kupnji aparata.

Zašto se jastučićima kaže „E.S.E. kapsule"

Zato što je za većinu ljudi „kapsula" skraćeni naziv za bilo što porcionirano za jednu šalicu. Ako dakle tražite E.S.E. kapsule, tražite jastučiće — u ponudi ćete ih naći pod nazivom E.S.E. jastučići za kavu Kapsule u pravom smislu riječi, dakle tvrde čašice od aluminija ili plastike, u aparat za jastučiće ne idu, a ni obrnuto.

Jastučić ili kapsula: u čemu je razlika

Razlika je više nego samo materijal ambalaže. Sljedeća usporedba sažima one koje ćete prepoznati u svakodnevnoj upotrebi.

Jedna stvar iz te tablice zaslužuje objašnjenje. Jastučić nema vlastito sito ni tlačni ventil, pa se za rezultat brine aparat. Kod sustava na kapsule dio mehanike nalazi se u samoj kapsuli i zato i vrlo jednostavan aparat svaki put daje jednak napitak. Kod jastučića odlučuje aparat: dobro napravljen espresso aparat s poštenom temperaturom vode iz jastučića izvuče solidan espresso, dok će vrlo jeftin aparat iz istog tog jastučića napraviti vodenastu kavu s neizraženom kremom. Jastučić dakle nije garancija rezultata, nego garancija doze.

U koje aparate za kavu jastučići idu

Odgovor je neugodno kratak: samo u one koji su za jastučiće napravljeni ili ih barem podržavaju. Pregled aparata za E.S.E. jastučiće pokazuje da je riječ o tri različite situacije.

Aparati namijenjeni isključivo jastučićima

Aparati s jednom namjenom, u koje uložite jastučić, zatvorite ih i pritisnete tipku. Rukovanje je jednako jednostavno kao kod aparata na kapsule, samo bez vezanosti na jednu marku kave. Uglavnom su mali i nemaju mlinac, jer im ne treba.

Espresso aparati sa sitom za jastučiće

Niz espresso aparata ima u dodatnoj opremi drugo sito, iznutra oblikovano za jastučić od 44 mm. Zamijenite sito i isti aparat radi i s mljevenom kavom i s jastučićima. To je najrazumnija kombinacija, jer birate prema situaciji: ujutro jastučić, a za vikend mljevena kava s vaganjem i tampiranjem. Provjerite, međutim, unaprijed da vaš aparat takvo sito uopće ima. Nije to samo po sebi razumljivo, a u klasično sito jastučić ne sjeda dobro.

Gdje jastučić ne ide uopće

Jastučić ne ide ni u jedan sustav na kapsule. U aparate na kapsule ulaže se tvrda kapsula koju aparat probode ili pročita, a mekani papirnati jastučić s tim nema ništa zajedničko — ne odgovaraju ni dimenzije ni mehanika. Isto tako jastučić nećete staviti u potpuno automatski aparat s mlincem, jer on si dozu priprema sam. Ako tek razmišljate koji sustav uopće postaviti u kuhinju, usporedbu ćete naći u članku najbolji aparat na kapsule.

E.S.E. jastučić i Senseo jastučić nisu isto

Ovo je najčešća zamjena, a za njom stoji jedna jedina stvar: oboje se zove jastučić i oboje je od papira. Sličnost, međutim, tu i prestaje.

E.S.E. jastučić ima 44 mm, prilično je čvrsto stisnut i napravljen je za tlak koji razvija espresso aparat. Rezultat je espresso s kremom.

Senseo jastučić znatno je veći, plosnat i mekan. Aparat Senseo radi s niskim tlakom i iz njega priprema dulju, blažu kavu s pjenom na površini. To nije espresso i ne pravi se da jest.

Praktično to znači da jedno drugim ne možete zamijeniti. E.S.E. jastučić izgubit će se u držaču Senseo i voda će poteći oko njega, a Senseo jastučić u sito od 44 mm ne ulazi uopće. Kada niste sigurni što imate, odlučuje promjer: što je veliko kao tanjurić, to je Senseo. Detalje o tom sustavu razlažemo posebno u članku Senseo jastučići.

Koje jastučiće odabrati

Ponuda jastučića manja je nego kod velikih sustava na kapsule i uglavnom je talijanska. Najjače je zastupljena marka Illy, koja je stajala uz nastanak standarda i drži kompletnu liniju, uključujući lungo i varijantu bez kofeina. Uz nju ćete naći Hausbrandt i druge talijanske pržionice.

Espresso za svaki dan

Osnova su dva pečenja iste linije. Illy Espresso Normal je srednje pečena varijanta, uravnoteženija i manje gorka, dobar izbor za onoga tko espresso pije i s mlijekom. Illy Espresso Dark pečen je tamnije, u šalici je izraženiji i s gorčim tonom. Razlika među njima je u pečenju, a ne u posve drugoj kavi, pa birate prema tome kako jak okus želite, a ne prema kvaliteti.

Dulji napitak

Illy Espresso Classico LUNGO je jastučić napravljen za dulji napitak. Ima smisla to shvatiti prije nego što espresso jastučić počnete jednostavno zalijevati s više vode: više vode iz espresso jastučića neće napraviti lungo, samo će ga razrijediti, jer su i doza i grubina mljevenja postavljene na kratak protok. Lungo jastučić prodaje se samo u velikom pakiranju, pa je to izbor za onoga tko već zna da dulju kavu i želi.

Bez kofeina

Varijanta bez kofeina postoji u obje veličine pakiranja: Illy Espresso Decaffeinated u malom pakiranju za probu i Illy Espresso Decaffeinated u velikom pakiranju za onoga tko bez kofeina pije trajno. Okusno je odmak od klasične verzije manji nego što se očekuje.

Prije nego što potrošite novac na dvjesto jastučića

Test BOX jastučića za kavu E.S.E. je miks različitih pržionica u jednom pakiranju. Po jastučiću je skuplji od velikih pakiranja, ali u tome je i cijeli njegov smisao — probate nekoliko okusa, a da kod kuće ne završite s dvjesto jastučića kave koja vam nije sjela. Ako tražite prije odmak od jedne pržionice, prema tome vodi i Hausbrandt Espresso: druga pržionica, drugi profil, ali u preračunu na šalicu najskuplji iz cijele ponude.

Kompletan pregled je u kategorijama E.S.E. jastučići Illy i E.S.E. jastučići Hausbrandt. Koga zanima kako se pojedine Illy linije razlikuju izvan jastučića, naći će to u članku Illy kava od Classica do MonoArabice.

Koliko izlazi jedna šalica iz jastučića

Kod jastučića je računanje jednostavno, jer je jedan jastučić jedan napitak. Cijena po jastučiću istodobno je i cijena po šalici i ne morate ništa preračunavati. Kod kapsula to ne vrijedi uvijek, kako ću objasniti za trenutak.

Veliko pakiranje protiv malog

Razlika između pakiranja od osamnaest i onoga od dvjesto jastučića po šalici je jasno vidljiva. Kod dvije kave dnevno kroz mjesec se to skupi u iznos koji se u kućnom budžetu primijeti, pa se veliko pakiranje isplati svakome tko jastučić pije redovito i zna kakav okus želi. Dvjesto jastučića istodobno znači zalihu za nekoliko mjeseci — zato se kod velikog pakiranja isplati provjeriti rok minimalne trajnosti i držati jastučiće na suhom. Papir aromu drži dobro dok je jastučić u svojoj ovojnici, ali to nije aluminijska kapsula.

Usporedba sa sustavima na kapsule

Kada jastučiće uspoređujete s kapsulama, uspoređujte cijenu po napitku, a ne po komadu. Kod jednog se sustava time brojevi mijenjaju na pola: aparat Tassimo za jedan mliječni napitak treba dvije kapsule, pa je pakiranje označeno kao „16 kapsula" u stvarnosti pakiranje za osam napitaka.

Iz tablice slijedi dvoje. E.S.E. jastučić iz velikog pakiranja po šalici je jeftiniji od aluminijske kapsule za Nespresso, iako je riječ o kavi usporedive klase i od iste pržionice. A mliječni napitci iz kapsule uvijek su najskuplja stavka, jer plaćate i mlijeko u kapsuli. Jastučić tu nema što ponuditi: zna samo kavu, mlijeko morate zapjeniti sami.

Kome jastučići odgovaraju, a kome ne

Jastučići su uzak, ali vrlo dosljedan izbor. Vrijedi reći obje strane.

Kada su jastučići dobar izbor

• Imate espresso aparat i ne želite oko espressa raditi znanost. Jastučić uklanja mlinac, vagu i tampiranje, a iz aparata ipak izlazi espresso.
• Ured ili poslovni prostor u kojem se osoblje mijenja. Jastučić se ne može uložiti pogrešno tako da bi aparat trebalo rastavljati i nitko ne mora čistiti mlinac.
• Ne želite biti vezani na jednu marku. Otvoreni standard znači da sljedeće pakiranje može biti od druge pržionice, a aparat to neće prepoznati.
• Vodite računa o otpadu. Jastučić ide cijeli u biootpad, uključujući papir. Nikakvo praznjenje ni razdvajanje aluminija.
• Želite espresso jednom ili dvaput dnevno. Malo pakiranje ne morate popiti u žurbi i neće izvjetriti kao otvorena vrećica mljevene kave.

Kada posegnuti za nečim drugim

• Želite kavu podešavati. Doza, grubina mljevenja i stisak fiksirani su u proizvodnji. To je kod jastučića za jednoga prednost, a za drugoga prepreka — tko se želi igrati s parametrima, treba mljevenu ili kavu u zrnu i mlinac.
• Želite mliječne napitke na jedan pritisak. Jastučić je samo kava. Latte macchiato iz jedne doze nude Dolce Gusto ili Tassimo, a ne jastučići.
• Tražite širok izbor okusa. Jastučića je red veličine manje nego kapsula za kavu, a ponuda je uglavnom talijanski espresso. Tko traži single origin iz različitih zemalja, kod jastučića ga neće naći.
• Nemate aparat za jastučiće. Kupovati novi aparat zbog jastučića ima smisla samo onda kada vas na njima nešto privlači — a ne zato što je jastučić „kao kapsula, samo jeftiniji".
• Želite najnižu moguću cijenu po šalici. Tu vodi mljevena kava u velikom pakiranju, a nakon nje Senseo jastučić.

Kako iz jastučića izvući dobar espresso i što s njim poslije

Jastučić je otporan na greške, ali ne na nemar. Nekoliko stvari rezultat ipak prepozna.

Priprema korak po korak

1. Pustite aparat da se zagrije. Hladna glava i hladna šalica loš espresso napravit će pouzdanije od bilo kojeg jastučića. Nije stvar samo u bojleru, nego i u metalu držača.
2. Uložite jastučić centrirano. Papirnati rub mora ležati unutar sita i ne smije prelaziti preko gumice. Kada viri, voda će naći put oko njega i espresso će biti vodenast.
3. Ne tampirajte. Jastučić je već stisnut. Zatvorite držač normalno i s njim više nemojte ništa raditi.
4. Pratite protok. Espresso iz jastučića treba istjecati dvadeset do trideset sekundi i završiti na nekih trideset mililitara. Kada teče znatno brže, jastučić vjerojatno ne sjedi kako treba.
5. Jastučić koristite jednom. Drugi protok dat će samo obojenu vodu.

Što s jastučićem nakon pijenja

Istresite ga cijelog u biootpad. I papir i talog biološki su razgradivi i ne morate ništa odvajati — to je u odnosu na kapsule od aluminija ili plastike jednoznačna prednost i za dio kupaca glavni razlog zašto uz jastučiće i ostaju. Talog se može iskoristiti i u vrtu kao dodatak kompostu ili pod biljke koje podnose kiseliju zemlju.

Posljednja praktična stvar: papirnati jastučić upije vodu i u držaču nakon popijene kave ostane vlažan. Istresite ga odmah i sito povremeno isperite, inače će vam u njemu ostati vlažna kavena naslaga iz koje će sljedeći espresso izvući neprijatan okus.

Često postavljana pitanja

Jesu li E.S.E. kapsule i E.S.E. jastučići isto?

Da, riječ je o jednoj stvari pod dva imena. Ispravno je jastučić, jer je kapsula tvrda čašica, a jastučić papirnati jastuk. „E.S.E. kapsula" samo je uvriježeni razgovorni naziv, jer riječ kapsula ljudi povezuju s bilo kakvom porcioniranom kavom za jednu šalicu.

Ulazi li E.S.E. jastučić u Nespresso ili u Dolce Gusto?

Ne. Sustavi na kapsule rade s tvrdom kapsulom koju aparat probode, a mekani jastučić u njima nema gdje sjesti. U aparat na kapsule idu samo kapsule tog sustava.

Radi li E.S.E. jastučić u aparatu Senseo?

Ne. Senseo ima vlastiti, znatno veći jastučić i radi s niskim tlakom. E.S.E. jastučić je manji i u držaču Senseo voda bi tekla oko njega. Ni obrnuto ne ide — Senseo jastučić u sito od 44 mm ne ulazi.

Koliko kave ima u jednom jastučiću?

Standard računa s dozom od oko sedam grama mljevene kave, što odgovara jednom espressu. Dvostruki espresso zato napravite iz dva jastučića u dva protoka, a ne iz dva jastučića u jednom situ.

Koliko dugo jastučići traju?

Dok je jastučić u svojoj ovojnici, aromu drži dugo — za razliku od otvorenog pakiranja mljevene kave, gdje je riječ o danima. Papir, međutim, nije aluminij, pa nakon otvaranja velikog pakiranja jastučići imaju ograničeniji rok od aluminijskih kapsula. Skladištite ih na suhom i bez mirisa.

Može li se iz E.S.E. jastučića napraviti lungo?

Više vode espresso jastučić samo će razrijediti. Za dulji napitak postoji samostalan lungo jastučić s drugom dozom i drugom grubinom mljevenja, koji je za veći volumen vode i napravljen.

Trebam li za jastučiće poseban aparat?

Trebate aparat za jastučiće ili espresso aparat kojemu pripada sito za jastučiće. U klasično sito za mljevenu kavu jastučić ne sjeda dobro, a u potpuno automatskom aparatu s mlincem ne može se koristiti uopće.

Rade li jastučići različitih pržionica u istom aparatu?

Da, i to je glavna prednost otvorenog standarda. Dimenzija je ista, pa birate pržionicu, a ne sustav. Jedino je ograničenje širina ponude, koja je u odnosu na kapsule manja.

Zaključak i preporuka

E.S.E. jastučić je odvagana doza mljevene kave u papirnatom filtru promjera 44 mm. Nije kapsula i, što je važnije, nije zatvoreni sustav — standard nikome ne pripada, pa su jastučići različitih pržionica zamjenjivi i ne vezuju vas na jednu marku kave. Za to plaćate time što vam treba aparat koji je za jastučiće napravljen i time što je izbor manji nego kod velikih sustava na kapsule.

Praktična je preporuka jednostavna. Ako jastučiće probavate prvi put, počnite malim pakiranjem ili probnim miksom i tek onda prijeđite na veliko pakiranje, gdje je šalica osjetno jeftinija. Ako espresso pijete bez mlijeka, jednom ili dvaput dnevno, i želite kavu bez mlinca i bez razdvajanja otpada, to je vrlo solidan izbor. Ako želite mliječne napitke jednim pritiskom ili se igrati s parametrima pripreme, tražite drugdje — kod kapsula ili, obrnuto, kod kave u zrnu i mlinca.

Cijela ponuda E.S.E. jastučića za kavu na jednom je mjestu podijeljena po pržionicama, pa je dovoljno odabrati pečenje i veličinu pakiranja. Tko još uvijek dvoji između jastučića i kapsule, kriterije za odluku naći će u vodiču kako odabrati kapsule za kavu.